Диету № 1 назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при хроническом и остром гастрите с повышенной секрецией в стадии улучшения после возникшего обострения.
Диета № 1 исключает раздражающую, острую, кислую, грубую, слишком холодную или горячую пищу, что оказывает щадящее химическое и механическое воздействие на воспаленные слизистые оболочки. Диета сбалансирована, имеет физиологическое сочетание белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.
Калорийность суточного рациона примерно 2400-2600 ккал. Включает около 100г белков, приблизительно 90г жиров, 25% из которых растительного происхождения, 350-400г углеводов. Количество поваренной соли следует ограничивать до 6-8г в сутки. Жидкости должно быть около 1,5 л в день.
Следует обращать внимание на температуру подаваемой пищи. Оптимально – пища должна быть теплой, умеренно горячей либо холодной. Режим питания дробный, порции небольшие до 5-6 раз в день.
Способы кулинарной обработки: варка, приготовление на пару, запекание. Блюда в дальнейшем протирают либо измельчают. На ночь рекомендованы теплое молоко или сливки.
Разрешенные продукты:
В качестве закусок можно готовить салаты из отварных разрешенных овощей, мяса, птицы, рыбы, языка, несоленой ветчины, нежного сыра, избегая острых приправ, грубых овощей. Колбаса – нечасто: молочная, докторская, осетровая икра.
Из первых блюд рекомендуются овощные супы, с добавлением предварительно отваренных, протертых птицы или мяса. Для их приготовления используют разрешенные, протертые овощи, крупы, вермишель. Супы-пюре заправляют подсушенной мукой, сливочным маслом, сливками, яично-молочной смесью.
Мясо, рыба и птица выбираются нежирные, без жилок, кожи. Допустимы отварные блюда из протертой телятины, мясной свинины, молодой баранины, нежирной рыбы без кожи и костей: котлеты, фрикадельки, суфле, зразы, биточки. Также эти блюда можно готовить на пару, запекать. Разрешается готовить паштет из отварной печени, язык.
